ไก่ย่างอย่างเชี่ยวชาญเนื้อชุ่มฉ่ำและหนังกรอบ มีแนวโน้มที่จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กของคุณ จำสมัยนั้น? ไม่มีความรับผิดชอบจริงๆ พลังงานของกระต่ายน้อย การแอบจิบเบอร์เบิน ของพ่อ และอาหารมื้อค่ำวันอาทิตย์ของแม่ที่ปรุงเองที่บ้านคือไก่ย่างกับมันบดทาเนยและน้ำเกรวี่ พวกเขาเรียกมันว่า 

อาหารเพื่อความสะดวกสบาย ด้วยเหตุผลบางอย่าง และไก่ย่างก็เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นอย่างแน่นอน การย่างไก่อย่างถูกวิธีดูเหมือนง่ายบนกระดาษจำเป็นต้องมีการวางแผนและความรู้ที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่านกย่างของคุณจะออกมาเหมือนกับที่ปรุงโดยเชฟมืออาชีพ

เราจะร่างทุกขั้นตอนของกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ย่างของคุณดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตั้งแต่สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อนกของคุณ ไปจนถึงความแตกต่างระหว่างการย่างแบบเปียกและแบบแห้ง ไปจนถึงการย่าง อาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ในที่สุดความพยายามจะได้รับรางวัลเป็นไก่ย่างที่ดีที่สุดที่คุณ (อาจ) เคยมีมา

บทความที่น่าสนใจ : การเลือกประเภทการขนส่งที่เหมาะสมสำหรับคุณ

ซื้อไก่ของคุณ

เมื่อซื้อไก่เพื่อย่างที่บ้าน คุณควรซื้อจากคนขายเนื้อในท้องถิ่นเสมอ ใช้จ่ายให้มากที่สุดเท่าที่งบประมาณของคุณมี เนื่องจากคุณภาพของไก่ยิ่งดี รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเมื่อพูดและทำทั้งหมด ไก่ที่มีคุณภาพดีจะมีสีออกเหลืองที่ผิวหนัง เนื้อแน่นอมชมพู และไม่เห็นรอยช้ำหรือน้ำตาบนผิวหนัง นกสดคุณภาพสูงจะแน่นเมื่อสัมผัสและเด้งกลับหลังจากผ่านไปสองสามวินาที 

หากคุณกดเนื้อลงไปแล้วเนื้อนุ่มและเละ นี่เป็นสัญญาณว่าเนื้อไก่ถูกแช่แข็งและละลายหรือไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง มองหา อากาศเย็น เป็นอีกหนึ่งสัญญาณของนกที่ยอดเยี่ยม การ ทำให้เย็นด้วยอากาศ หลังจากแปรรูปแทนที่จะทิ้งลงในอ่างน้ำแข็ง หมายความว่าไก่จะมีน้ำกักเก็บน้อยกว่านกที่ผลิตจำนวนมาก

น้ำเกลือเปียกกับน้ำเกลือแห้ง

โดยปกติเราจะได้ยินเกี่ยวกับการบ้วนปากทุกปีในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า แต่การบ้วนน้ำเกลือไม่ได้มีไว้สำหรับไก่งวงในช่วงวันหยุด เท่านั้น ความชื้นเป็นศัตรูตัวฉกาจในการย่างเนื้อ เว้นแต่ว่าคุณกำลังเคี่ยวอะไรบางอย่างอยู่ 

ดังนั้น เราจึงเลือกใช้วิธีการน้ำเกลือแบบแห้งแทนการย่างด้วยน้ำเกลือแบบเปียก การทำให้แห้งแบบแห้งเป็นกระบวนการง่ายๆ ของการใส่เกลือและพักเนื้อก่อนปรุงอาหาร และให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับน้ำเกลือเปียก (เนื้อปรุงรสเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ) โดยไม่ต้องเพิ่มการกักเก็บน้ำเพิ่มเติมจากการแช่ในน้ำเกลือ

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของน้ำเกลือเปียกคือการเติมน้ำเข้าไปในเนื้อซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขาดรสชาติ แม้ว่าการใส่เลมอน สมุนไพร และกระเทียมในน้ำเกลืออาจดูและมีกลิ่นหอม แต่ไม่มีรสชาติใดที่เข้ากับอาหารได้จริงๆ 

การใช้น้ำเกลือแห้งแทนการเติมน้ำ (เจือจางรสชาติ) คุณกำลังลดปริมาณน้ำ (เพิ่มรสชาติ) ในขณะที่ยังทำให้ผิวแห้ง ซึ่งจะทำให้ผิวกรอบขึ้น! หากต้องการให้น้ำเกลือนกแห้ง ให้โรยด้วยเกลือโคเชอร์ (และสมุนไพร ถ้าคุณชอบ) แล้วปล่อยให้ค้างคืนบนตะแกรงในตู้เย็น

บทความที่น่าสนใจ : Masters Of The Universe: Revelation Part 2 Review

เวลาย่าง

ตอนนี้คุณได้ทำให้นกแห้งในชั่วข้ามคืนแล้ว ก็ถึงเวลาย่างแล้ว อย่ากังวลเกี่ยวกับการล้างไก่หลังจากแช่น้ำเกลือ เพราะคุณจะลบล้างสิ่งดี ๆ ที่คุณได้ทำมาทั้งหมด นำไก่ออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงก่อนที่คุณจะย้ายไปยังเตาอบ ณ จุดนี้ 

ไปข้างหน้าและเติมกลิ่นด้วยอะโรมาติกเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเตาอบ – โหระพาสดและออริกาโน กลีบกระเทียมทุบ และมะนาวฝานบาง ขั้นต่อไป คุณจะต้องมัดไก่เพื่อให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น เป้าหมายของคุณคือผูกขาให้ชิดกับหน้าอกเพื่อให้นกอวบอ้วนและแน่นขึ้น

อุณหภูมิในการทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใคร บางคนบอกว่าให้ระเบิดนกด้วยอุณหภูมิสูงตลอดเวลา บางคนบอกว่าให้เริ่มสูงและจบต่ำในขณะที่บางคนพูดตรงกันข้าม เนื่องจากอุณหภูมิเตาอบอาจเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว 

เราจึงแนะนำให้เริ่มต้นที่ต่ำและสูงเสมอ เริ่มต้นด้วยการย่างไก่ในเตาอบ 375 F ที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 30-35 นาที หมุนกระทะและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 450 F และปรุงอาหารให้เสร็จอีก 20-30 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่ใส่เข้าไปในข้อต่อต้นขาจะอ่านได้ 165 F

• อย่าล้างไก่หลังจากน้ำเกลือแห้ง
• เติมกลิ่นด้วยสมุนไพรสด มะนาว และกระเทียม
• มัดเพื่อให้แน่ใจว่าปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ
• ย่างบนตะแกรง เริ่มต้นที่ 375 F เป็นเวลา 30-35 นาที
• เสร็จสิ้นการปรุงอาหารที่ 450 F เป็นเวลา 20-30 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 165 F

เวลากิน

เมื่อย่างไก่เสร็จแล้ว ให้นำไก่ออกจากเตาอบและพักไว้ 20 นาที ใช้เวลานี้เตรียมเครื่องเคียงหรือกระทะอย่างรวดเร็วโดยใช้หยดน้ำ หลังจากพักไก่แล้วก็ได้เวลาแล่ เลื่อนนกไปที่เขียงแล้วพลิกกลับด้านเพื่อตัด  หอยนางรม  สองตัวออก เหล่านี้เป็นอัญมณีที่ซ่อนอยู่เล็กน้อยของเนื้อสีเข้มไขมันอันรุ่งโรจน์ซึ่งผู้ปรุงอาหารจะเพลิดเพลิน เปิดออก ตีด้วยเกลือทะเลและทานของว่างสำหรับงานที่ทำได้ดี

พลิกไก่กลับด้าน อกขึ้น ตัดน่องและต้นขาทั้งสองข้างออก ตัดปีกและแยกต้นขาออกจากขาโดยตัดตามแนวไขมันที่มองเห็นได้บนต้นขา ตัดกระดูกเต้านมออกและแยกเต้านมออก ขุดเอาเนื้อที่เหลือออกด้วยช้อนและเก็บซากไว้สำหรับทำสต็อก

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ staypt.com อัพเดตทุกวัน