ขึ้นฉ่าย ประโยชน์และข้อควรระวังในการบริโภค
ขึ้นฉ่าย เป็นผักใบมีลักษณะคล้ายผักชีแต่มีขนาดใหญ่กว่า สามารถรับประทานได้ทั้งต้น มีกลิ่นฉุน อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินซี โฟเลต สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจช่วยป้องกันการอักเสบ ช่วยควบคุมความดันโลหิต ช่วยลดไขมันในเลือด ส่งเสริมการสร้างเซลล์ประสาท และอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้ประโยชน์ของขึ้นฉ่ายที่มีต่อสุขภาพ
ขึ้นฉ่ายมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยมีงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนสรรพคุณของขึ้นฉ่ายในการส่งเสริมสุขภาพ ดังนี้
อาจช่วยป้องกันการอักเสบและมะเร็งขึ้นฉ่าย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น วิตามินซี ฟลาโวนอยด์ ลูนูลาริน (Lunularin) เบอร์แกปเทน (Bergapten) ที่อาจช่วยป้องกันการอักเสบของเนื้อเยื่อและเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง
โดยมีงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร National Institutes of Health เมื่อเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2556 ศึกษาเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระ พบว่า สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ร่างกายสามารถสร้างขึ้นได้เองและจากการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้
ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยป้องกันหรือชะลอความเสียหายของเซลล์ ป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ทำให้เซลล์และเนื้อเยื่ออักเสบเนื่องจากการทำลายของอนุมูลอิสระ เช่น ควันบุหรี่ มลพิษทางอากาศ แสงแดด ซึ่งเป็นกระบวนการที่สามารถกระตุ้นความเสียหายของเซลล์ที่อาจก่อให้เกิดโรคหลายชนิด เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน โรคอัลไซเมอร์ โรคพาร์กินสัน โรคตา
อาจช่วยควบคุมความดันโลหิตขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยสารอะพิจีนีน (Apigenin) ซึ่งเป็นสารฟลาโวนอยด์ชนิดหนึ่งที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ป้องกันการหดตัวของหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิต โดยมีงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน Journal of Physics Conference Series
เมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2563 ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำขึ้นฉ่ายที่อาจช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่มีความดันโลหิตสูงจำนวน 24 คน พบว่า น้ำขึ้นฉ่ายมีสารอะพิจีนีนที่เป็นสารฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยในการป้องกันการตีบตันของหลอดเลือดและช่วยลดความดันโลหิตสูงได้
นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยอีกหนึ่งชิ้นที่ตีพิมพ์ใน Journal of Chiropractic Medicine เมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2564 ศึกษาเกี่ยวกับน้ำขึ้นฉ่ายที่อาจทำให้ความดันโลหิตในชายสูงอายุที่เป็นความดันโลหิตสูงเปลี่ยนแปลง พบว่า สารอะพิจีนีนเป็นสารฟลาโวนอยด์ที่พบในขึ้นฉ่าย
ช่วยขัดขวางการหดตัวของหลอดเลือดที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของแคลเซียมสะสม ป้องกันการอักเสบของเซลล์และเนื้อเยื่อ และอาจมีประสิทธิภาพในการช่วยลดความดันโลหิตสูง เมื่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูงดื่มน้ำขึ้นฉ่ายทุกวันเป็นเวลา 6 เดือนอาจช่วยลดไขมันในเลือดขึ้นฉ่ายมีสารพฤกษเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น กรดฟีนอลิก (Phenolic Acids) ฟลาโวน (Flavones) ฟลาโวนอล (Flavonols)
บทความแนะนำ
ที่อาจช่วยลดไขมันในเลือด และป้องกันการเกิดกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมที่เกี่ยวข้องกับระบบเผาลาญในร่างกาย โดยมีงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Phytotherapy Research เมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2563 ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของขึ้นฉ่ายต่อกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
พบว่า ขึ้นฉ่ายอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์หลายชนิด เช่น กรดฟีนอลิก ฟลาโวน ฟลาโวนอล วิตามินซี เบต้าแคโรทีน แมงกานีส ที่มีบทบาทในการลดความเสียหายจากการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ทำให้เกิดกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เช่น ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูงผิดปกติ โรคอ้วน ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติ
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ staypt.com อัพเดตทุกสัปดาห์
